In una padella capiente, meglio se antiaderente, fate soffriggere in un filo d'olio, due spicchi d'aglio.

Nel frattempo preparate il brodo con il dado.

Aggiungeteci lo speck tagliato a dadini fate rosolare e aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco.

Fate ritirare un po' e aggiungete il riso facendolo tostare.

Aggiungete il brodo al riso un po' alla volta, mescolate di tanto in tanto.

Quando mancheranno due minuti alla fine della cottura del riso, aggiungete la mozzarella, il pepe e mescolate fino a farla filare.

Lasciate mantecare per un minuto a fuoco spento prima di servire. Servite caldo.