Preparate il brodo, sciogliendo un dado in un litro di acqua bollente.

Tritate una piccola cipolla con le olive snocciolate e ponete il trito in un tegame con l'olio e le acciughe spezzettate.

Fate soffriggere a fuoco moderato per 5 minuti, quindi aggiungete il riso, lasciandolo insaporire e tostare per un minuto.

Irrorate con il vino e, quando sarà evaporato, unite il brodo bollente, a poco a poco, mescolando continuamente.

A cottura ultimata, dopo circa 18 minuti, aggiungete il formaggio grattugiato ed il prezzemolo tritato.

Servite ben caldo.