Lavare bene le fragole e tritarle finemente. Se necessario passarle alla chinoise.

Soffriggere la cipolla nel burro spumeggiante quindi aggiungere il riso e farlo tostare poi procedere come per un normale risotto aggiungendo, mano a mano che si asciuga, il brodo vegetale. Salare.

Quando il riso sarà quasi cotto, sfumarlo con tre cucchiai di champagne per volta, aggiungendo i successivi solo quando i precedenti sono stati assorbiti dal riso.

Appena il risotto è cotto, mantecarlo per un minuto con il coulis di fragole.

Servire tiepido.