In un tegame di terracotta, soffriggere nell'olio o burro un trito di cipolla.

Quando la cipolla si sarà rosolata aggiungere lo stocco sbriciolato e dopo qualche minuto bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco secco.

Lasciare evaporare, aggiungere il riso e tostarlo.

Quindi aggiungere il brodo, ricavato a parte con pezzi di stocco, a poco a poco mescolando continuamente.

A cottura ultimata aggiungere una manciata di prezzemolo tritato.

Farlo riposare per qualche minuto e servire.