Affettare lo scalogno sottilissimo e pulire i fiori di zucca.

In un tegame per risotti appassire lo scalogno con l'olio e appena sarà biondo aggiungere i fiori di zucca sminuzzati e farli insaporire.

Immergere il riso e aggiungere il brodo vegetale bollente ogni volta che si sarà asciugato, fino a cottura del riso.

A fine cottura mantecare con una noce di burro.

A parte preparare la mousse di provolone dolce sciogliendolo a bagnomaria con la panna liquida.

Quando il composto avrà la consistenza di una crema, passarlo alla chinoise.

Nappare i piatti con abbondante mousse di provolone e disporvi sopra il risottoServire bollente.

Servire bollente.