Mettere a macerare per un'ora il filetto di maiale, tagliato a tocchetti, in un filo di aceto con 4 foglie di alloro, un rametto di rosmarino, 1 spicchio d'aglio tagliato fine e 1 cucchiaio di bacche di ginepro.

In una pentola, nella quale poi sarà cotto il riso, soffriggere nell'olio caldo lo scalogno e mezza cipolla tritati finissimi.

Appena appassiti e coloriti, aggiungere i pezzetti di carne, scolati dal liquido della marinata che dovrà essere filtrato e tenuto da parte.

Rosolare la carne con cura, a fuoco dolce per 40 minuti, sfumando, se necessario, con un filo del vino rosso.

Aggiungere i pomodori maturi pelati e spezzettati e continuare a cuocere per altri 20 minuti.

Unire il riso per risotti, farlo insaporire, aggiungere 1 dado da brodo e, uno alla volta, i mestoli d'acqua calda che serviranno alla cottura. Aggiustare di sale.

Dopo circa 20 minuti il riso sar` cotto, aggiungere il liquido della marinata messo da parte e mescolare per insaporire bene.

Servire il risotto spolverizzandolo con del Pecorino Sardo grattugiato.