Lavate la rucola e tritatela grossolanamente.

Lasciatela appassire per un paio di minuti in un tegame con qualche cucchiaio di olio e due scalogni tritati, quindi passatela al frullatore insieme alla panna.

Aggiustate di sale e pepe e rimettete sul fuoco finchè la salsa non si sarà ispessita.

Nel brodo in ebollizione, preparato con due dadi in un litro e mezzo di acqua, fate scottare per pochi minuti le capesante sgusciate, quindi spegnete il fuoco e lasciatevi dentro i molluschi.

In una pentola a parte fate ammorbidire, con pochissimo olio e a fuoco basso, i rimanenti scalogni tritati finemente, unitevi il riso e fatelo tostare.

Irrorate con il vino bianco e, quando sarà evaporato, proseguite la cottura del riso aggiungendo un mestolo alla volta di brodo da cui avrete tolto le capesante.

Poco prima del termine della cottura del riso, unite la crema alla rucola e le capesante tagliate a fettine, spegnete il fuoco e lasciate mantecare prima di servire in tavola.