Far scongelare i gamberi e tagliarne la metà a pezzettini piccoli, lasciare integra l'altra metà.

Far scongelare gli asparagi, tagliare i gambi a pezzetti e conservare le punte integre.

Tritare lo scalogno e farlo appassire insieme a due cucchiai di olio d'oliva in una pentola.

Aggiungere il riso, farlo tostare per un minuto a fuoco medio, alzare poi la fiamma, versare il vino e lasciarlo sfumare.

Aggiungere un mestolo di brodo, e portare gradualmente il riso a cottura, aggiungendo un mestolo di brodo per volta.

Dopo qualche minuto aggiungere gli asparagi, e farli cuocere insieme al riso e con mezza buccia di limone finemente grattugiata.

Pochi minuti prima della fine della cottura, aggiungere i gamberi, mescolare ancora, e, quando il riso sarà cotto e il risotto all'onda, spegnere.

Aggiungere il burro e il formaggio, mescolare bene e lasciar riposare alcuni minuti.

Servire il risotto nei piatti, completare con un altro po' di buccia di limone grattugiata e una generosa macinata di pepe nero prima di servire.