Lavare e bollire le castagne in acqua leggermente salata.

Una volta fredde aprirle e recuperare il frutto senza la pellicina interna.

Spellare e sbriciolare le salsicce macinate. Metterle in una padella senza olio per farle sgrassare.

Scolare il grasso, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e farlo evaporare.

A parte fare imbiondire nell'olio, a fuoco basso, una piccola cipolla tritata. Alzare la fiamma, aggiungere il riso e farlo tostare, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Bagnare con un altro mezzo bicchiere di vino bianco e far evaporare; aggiungere un dado da brodo, le salsicce, le castagne e versare un paio di mestoli d'acqua calda per volta fino a cottura del riso.

Soltanto a cottura ultimata aggiungere una spolverata di cannella in polvere, il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato.

Mantecare e servire velocemente.