Affettate finemente la cipolla e tagliate a dadini la pancetta.

Preparate il brodo, sciogliendo mezzo dado in 500 ml di acqua bollente.

Scaldate in una casseruola il burro con l'olio, aggiungete la cipolla e fatela rosolare leggermente.

Unite la pancetta e, qualche istante dopo, il riso. Fatelo tostare, mescolando per qualche minuto con un cucchiaio di legno.

Versate poi il brodo, poco alla volta, continuando la cottura per 18 minuti circa.

Incorporate la panna un minuto prima della fine della cottura, mescolando accuratamente.

Togliete la casseruola dal fuoco, condite con il grana grattugiato e lasciate riposare 2 minuti prima di servire.