Tagliare la cipolla molto finemente e metterla a soffriggere con 1 o 2 cucchiai di olio e 1 noce di burro.

Spellare le salsicce luganiche e schiacciarle con una forchetta.

Unire le salsiccie al soffritto continuando a schiacciarle in modo da farle sbriciolare. Aggiungere il riso e fare tostere per circa 2 minuti.

Dopodiché aggiungere il mezzo bicchiere di vino bianco e fare evaporare.

Successivamente aggiungere il brodo preparato in precedenza poco per volta.

Quando è pronto aggiungere la noce di burro restante, lo zafferano e il parmiggiano.