Pulire gli scampi privandoli delle teste e sgusciandoli. Soffriggere nell'olio di oliva le teste degli scampi appena avranno ceduto tutto il loro sapore togliere le teste e filtrare l'olio.

Soffriggere nell'olio filtrato la dadolata di verdure aggiungere la metà degli scampi sgusciati e rosolarli per 3 minuti sfumando con un filo di vino caldo.

Procedere come per un normale risotto sfumando con il brodetto.

A parte soffriggere in un filo di olio un cipollotto tritato finemente poi gli altri scampi ridotti in dadolata.

Aggiungere il basilico.

Aggiungere i pomodorini lavati privati dei semi e tagliati a pezzettini.

Dopo 5 minuti di cottura a fuoco vivace frullare e ricavarne una crema (se necessario, passarla alla chinoise).

Aggiungere al risotto negli ultimi 3 minuti di cottura la crema di pomodorini e scampi.

Servire decorando i piatti con foglioline di basilico.