Soffriggere lo scalogno nel burro caldo, poi aggiungere l'olio e il riso.

Far tostare con cura il riso, poi cuocere il risotto come di consueto aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo, preparato con un dado sciolto in acqua.

Nel frattempo frullare il melone nel mixer.

5 minuti prima della conclusione della cottura, mantecare il risotto con la crema di melone girando continuamente.

Aggiungere le foglioline di salvia e aggiustare di sale.

Spegnere il fuoco e fa riposare il risotto per 5 minuti, prima di servire.