Saltare in una padella con un paio di cucchiai di olio, le zucchine con il porro e, in seguito, la melanzana tagliata a julienne sottile. Le verdure dovranno mantenere una certa consistenza.

Nel frattempo, mettendo in una padella uno spicchio d'aglio e l'olio restante, saltare i funghi porcini e stufarli per 10 minuti aggiungendo un poco di acqua.

A cottura ultimata, unire le verdure precedentemente cotte, stufarle per altri 2 minuti e aggiungervi il prezzemolo tritato. Salare e pepare.

In una pentola preparare il risotto facendo soffriggere mezza cipolla affettata sottilmente con 30 gr di burro, unire il riso e farlo insaporire per qualche minuto.

Sfiammare con un bicchiere di vino bianco e farlo evaporare del tutto.

Far sciogliere mezzo dado in 500 ml di acqua, aggiungere un mestolo di brodo alla volta, fino a cottura del riso.

Unire al risotto la salsa di funghi e verdure, il restante burro e il Parmigiano Reggiano, mantecando il tutto fuori dalla fiamma, poi servire subito.