Stufare un trito di cipolle in una noce di burro, per 5 minuti a fuoco basso, quindi aggiungere il riso, un poco di sale e girare.

Bagnare con il brodo, ottenuto sciogliendo mezzo dado in 500 ml di acqua, e mescolare.

Nel frattempo, in poco olio far soffriggere uno spicchio d'aglio, aggiungere i funghi, mondati, lavati e asciugati e cuocerli a fiamma dolce.

Dopo 15 minuti di cottura, aggiungere i funghi al riso.

Mescolare e aggiungere una punta di coltello di zafferano, 2 cucchiai di panna, una manciata di formaggio e mantecare.

Servire caldo in un piatto largo.