Dopo averli puliti e privati dei semi, tagliare i peperoni rossi, gialli e verdi in sottilissima julienne.

Sminuzzare il tonno e mescolare tutti gli ingredienti in una capiente ciotola condendo con olio, sale e aceto, due bustine di zafferano sciolte in una tazzina di acqua e 3 cucchiai di aceto.

Lessare il riso (o cuocerlo a vapore). Farlo raffreddare e mescolarlo agli altri ingredienti.

Servire freddo.