Stufare i porri con l'olio poi aggiungere il riso e farlo soffriggere.

Cuocere come per un normale risotto aggiungendo un bicchierino di brandy e di tanto in tanto il brodo.

Sbollentare per pochi minuti in acqua calda le bucce d'arancia e metterle da parte.

Battere un rosso d'uovo con qualche cucchiaiata di panna da cucina e pepe macinato.

Versare questa salsa sul riso cospargendo poi con le bucce d'arancia tagliate a julienne.

Servire ogni porzione in un carciofo intero precedentemente bollito.