Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 4 minuti, poi scolarla e stenderla su di un panno pulito.

Preparare la farcia amalgamando la ricotta con il tuorlo d'uovo leggermente salato, il pepe, la provola e la mozzarella tagliate a minuscoli dadini.

Servendosi di una sacca da pasticciere, farcire i rigatoni con la crema di ricotta.

Imburrare degli stampini individuali e spolverizzarli con del pangrattato.

Riempire gli stampini con i rigatoni disposti nel senso della lunghezza, in piedi appunto, irrorarli con piccoli fiocchetti di burro e infornarli a 170 gradi per 15 - 20 minuti.

Nappare i piatti con il coulis di pomodoro bollente (vedi ricetta), disporre al centro lo sformatino di rigatoni, decorare con alcune foglioline di basilico e servire ben caldo.