Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, appena si alzerà il bollore, lessate la pasta.

Nel frattempo levate la pelle alla salsiccia, sminuzzatela e mettetela in un largo tegame. Unite i pomodori pelati e la cipolla tritata finemente.

Mescolate con un cucchiaio di legno e fate cuocere, a recipiente coperto, su fiamma bassa.

Dopo 15 minuti, unite tre cucchiai abbondanti di parmigiano, due di pecorino e un pizzico di pepe, continuando la cottura per altri 5 minuti. Aggiustate di sale, se necessario.

Quando la pasta sarà cotta al dente, scolatela e versatela nel tegame della salsa, mantecando a fiamma molto alta.

Versate il tutto su di un piatto da portata e servite subito.