Lessare le bietole, scolarle lasciando un pò d'acqua e frullarle in modo da fare una crema.

Nella stessa acqua in cui sono state lessate le bietole cuocere la pasta e scolare un minuto prima del tempo consigliato.

In un pentolino far soffriggere per due-tre minuti lo speck a cubetti.

Amalgamare bene il tutto e spargere una manciata di pecorino.