In una pentola di coccio mettere un trito di cipolla con uno spicchio d'aglio, il grasso di prosciutto e due cucchiai di olio e fare rosolare a fuoco basso.

Aggiungere la carota e il sedano a pezzetti, mezza verza e mezzo cavolo nero tagliati a pezzetti e la polpa di un pomodoro spellato, privato dei semi e tagliato a pezzetti.

Aggiungere i fagioli freschi, sgranati e coprire con 2 litri d'acqua. Salare, portare ad ebollizione e poi cuocere dolcemente.

Quando i fagioli saranno cotti, toglierne 2 mestoli tenendoli da parte, e passare al setaccio il resto delle verdure con il brodo.

Versare il passato di fagioli nella pentola unendo anche i fagioli lasciati interi e qualche foglia di cavolo nero, tagliata a listarelle, e proseguire la cottura per un altro quarto d'ora.

In una padella schiacciare 2 spicchi d'aglio, mettere un rametto di rosmarino e qualche foglia di timo e fare soffriggere con altri 2 cucchiai d'olio finché l'aglio non prenderà un colore dorato.

Passare il condimento con un colino e versarlo nel brodo di verdure.

Tagliare a fettine molto sottili il pane raffermo, disporlo in più strati sul fondo di una pirofila, spolverare con abbondante pecorino e ricoprire con la minestra di verdure.

Lasciare riposare per un quarto d'ora, ricoprire con le cipolline fresche, affettate molto sottili, condire con un filo d'olio e passare in forno.

Non appena le cipolline imbiondiscono togliere dal forno e portare in tavola.