Impastate 300 gr di farina con 3 uova, 1 cucchiaio di olio e del sale e lasciate riposare la pasta.

Nel frattempo fate sbollentare le fave, per un minuto, in acqua salata bollente, scolatele e privatele della pellicina esterna.

In una padella fate scaldare 30 gr di burro, aggiungete 2 uova leggermente battute e fatele strapazzare senza cuocere molto. Aggiungete le fave, mescolate con un cucchiaio di legno e fatele insaporire per due minuti.

Fate raffreddare il composto, quindi passatelo nel frullatore, aggiungete il pecorino e un pizzico di sale e pepe.

Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile, disponetevi sopra tanti mucchietti di ripieno, della dimensione di una nocciola, distanti 2 centimetri uno dall'altro, partendo dall'alto della sfoglia, una riga alla volta.

Ripiegate il lembo superiore della sfoglia fino a ricoprire il ripieno e premete la pasta attorno ad ogni mucchietto, in basso e sui due lati. Ritagliate i ravioli con l'apposito attrezzo.

Tritate finemente la cipolla, fatela appassire con 30 gr di burro, aggiungete la ricotta a pezzetti, il sale, il pepe e la panna. Mescolate e fate scaldare il composto senza raggiungere l'ebollizione.

Fate cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con la salsa preparata.