Dopo aver lavato e pulito il pesce, immergetelo in una pentola con acqua salata e fatelo cuocere per circa 10 minuti, quindi scolatelo e ponetelo su un piatto per farlo intiepidire.

Eliminate la pelle e la lisca interna e tritate finemente la polpa che amalgamerete in una ciotola insieme con la ricotta, il grana, le bietole, bollite e tritate, e due uova.

Insaporite il tutto con un pizzico di sale e pepe.

A questo punto preparate la pasta per i ravioli: disponete la farina a fontana sulla spianatoia, al centro versatevi 2 uova, condite con sale e pepe e lavorate la pasta aggiungendovi dell'acqua fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo.

Aiutandovi con un mattarello, stendete uno strato sottile di pasta e, su metà di questa, sistemate a distanza regolare dei mucchietti di ripieno di pesce preparato.

Ricoprite con l'altra metà della pasta e, con un tagliapasta, ricavate i ravioli.

Frullate i pinoli insieme con il burro e l'olio fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi versatelo in una casseruola, aggiungete la panna montata, un pizzico di sale e di pepe e fate scaldare.

Nel frattempo fate cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli piutttosto al dente e poneteli nella casseruola con la salsa ai pinoli.

Unite il basilico spezzettato, i pomodori lavati e privati dei semi e della pellicina esterna e tagliati a filetti sottili.

Fate cuocere il tutto a fuoco lento per circa 3 minuti, quindi servite i ravioli caldi.