Setacciate la farina in una grande ciotola, aggiungete lentamente l'acqua, mescolando fino ad ottenere un impasto da poter lavorare con le mani alcuni minuti. Coprite il recipiente e lasciate riposare per circa 30 minuti.

Tagliate sottilmente a fiammifero i gamberetti precedentemente scongelati e bagnateli con lo Sherry.

Lavate il cavolo, eliminate il torsolo interno e tagliatelo il più finemente possibile. Unitelo a un cucchiaio di sale e lasciate riposare per circa 30 minuti.

Unite alla carne trita un cucchiaino di sale, pepe, i due tipi di olio, un cucchiaio di vino bianco.

Mescolate energicamente per alcuni minuti, quindi aggiungete i gamberetti. Eliminate l'eccesso di acqua dal cavolo, strizzatelo leggermente e unitelo al composto.

Riprendete l'impasto e dividetelo in due parti su di una superficie leggermente infarinata. Fatene due cilindri di circa 2 centimetri di diametro. Tagliate a fettine spesse circa 1,5 centimetri e coprite con un telo.

Prendete i pezzetti di pasta e con la punta delle dita tirateli fino a ottenere dischetti consistenti da schiacciare infine tra le mani.

Quando tutti i dischi sono pronti, riempiteli mettendo ogni disco sul palmo della mano e appoggiateci una porzione di ripieno pari a un cucchiaio e mezzo. Chiudete facendo aderire bene le parti del disco, formando una mezzeluna.

Fateli cuocere in abbondante acqua 15 alla volta mescolando affinchè non si attacchino, fino a quando vengono a galla, di solito dopo 8/10 minuti, oppure a vapore negli appositi cestelli, ricoperti da una foglia di cavolo, per 20 minuti circa.

Servite caldi, conditi con soia, aceto e olio di peperoncino a piacere.