In una padella soffriggere in un filo d'olio lo speck, tagliato a listarelle, fino a renderlo croccante.

Successivamente in una casseruola mettere il burro con due spicchi d'aglio, farli soffriggere finché saranno coloriti e poi toglierli.

Aggiungere i pomodori San Marzano ben maturi e tagliati a pezzetti con la salvia.

Far cuocere per 6 minuti e poi unirvi lo speck croccante sgocciolato, sale e pepe.

In una pentola cuocere in abbondante acqua salata i ravioli di ricotta e spinaci, condirli con la salsa e mantecarli con il burro e il parmigiano grattugiato.