In un pentolino rosolate il burro con la farina, versate poi poco alla volta il latte e, mescolando continuamente su fuoco basso, lasciate cuocere la besciamella, finchè avrà raggiunto una consistenza densa.

Insaporite la besciamella con sale, pepe e noce moscata.

Nel frattempo, portate il forno a 200 gradi.

Intanto fate cuocere i ravioli in abbondante acqua salata.

Scolateli e mescolateli delicatamente con la besciamella, l'Emmenthal, il prosciutto tagliato a listarelle e 2 cucchiai di grana.

Mettete i ravioli in una pirofila larga, cospargeteli con il formaggio rimasto, fateli gratinare in forno per circa 15 minuti.

Serviteli nella pirofila usata per cuocerli.