Sciogliere il burro con l'olio. Sminuzzare cipolla sedano e carota, dopo averli ben puliti e raschiati.

Appassire il battuto di verdure nell'olio e burro caldi, sfumando di tanto in tanto con un cucchiaio di vino e mescolare sovente.

Aggiungere la salsiccia sbriciolata e privata della pelle e mescolare fino a quando sarà un po' colorita.

Aggiungere il latte e continuare la cottura mescolando spesso, aggiungendo, se si asciugasse troppo, il latte e il vino alternativamente.

Dopo circa mezz'ora aggiungere i pelati sminuzzati continuare la cottura per un'altra mezz'ora. Aggiungere la foglia di alloro.