Sgusciare i gamberi e tagliare a dadini i filetti di pesce persico.

Fondere in un tegame il burro e rosolarvi il pesce e i gamberi per qualche minuto.

Aggiungere le cozze e le vongole sgusciate dopo averle aperte in un filo di olio extra vergine di oliva caldo e aromatizzato con 1\2 bicchiere di vino bianco secco e un ciuffo di prezzemolo.

Fiammeggiare con il brandy, spolverizzare con un cucchiaino di farina e cuocere per altri 4 minuti.

Rosolare il pancarrè, passato al mixer, in un padellino antiaderente.

Dividere la pasta per pizza ricavandone 8 quadrati piuttosto sottili, massimo 1 cm.

Foderare con i quadrati di pasta delle pirofiline individuali, farcirle con il pancarrè e il pesce, poi portare verso il centro gli angoli della pasta e sigillarli.

Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti.

Nel frattempo versare la panna nel fondo di cottura del pesce facendola ridurre a fuoco vivo. Servire la pietanza ben calda con le ciotoline di salsa.