Pulire le verdure e tritare finissimi cipolla, sedano, carote e tagliare la pancetta a dadini piccoli.

Fondere il burro con l'olio e aggiungere il trito di verdure e la pancetta.

Far soffriggere a fuoco dolcissimo, girando spesso, stando attenti a non far bruciare la cipolla.

Aggiungere la carne dopo averla sgranata con cura in una ciotola. Mescolare spesso facendola rosolare.

Cuocere per circa 2 ore aggiungendo di tanto in tanto (ogni volta che la carne sembrerà asciugarsi) un filo di vino rosso.

Aggiungere il concentrato diluito con un po' di acqua, continuare la cottura per almeno altre due ore.