Pulire le verdure e tritare finissimi cipolla, sedano e carote.

Fondere il burro con l'olio e aggiungere il trito di verdure.

Far soffriggere a fuoco dolcissimo (girando spesso) per non meno di un'ora (le verdure dovranno essere cotte ma non croccanti) e, se si asciugano, aggiungere un filo di vino caldo.

Aggiungere la carne dopo averla sgranata con cura in una ciotola. Mescolare spesso facendola rosolare.

Cuocere per circa 2 ore aggiungendo di tanto in tanto (ogni volta che la carne sembrerà asciugarsi) un filo di vino e uno di latte.

Aggiungere il pomodoro, salare e continuare la cottura per almeno un'altra ora