Frullare lo scalogno, tagliare il radicchio alla Julienne e soffriggere per 5 minuti.

Aggiungere lo speck e sfumare con vino rosso.

Salare e pepare. Coprire e ultimare la cottura a fuoco basso fino al totale assorbimento del liquido.

Formare con la sfoglia dei quadrati di 10 cm e porre al centro di ognuno 1 cucchiaio del composto.

Arrotolare il quadrato e torcere, fino a formare una caramella, i lati.

Spennellare le caramelle con l'uovo. Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti.