Preparare con un dado mezzo litro di brodo in cui lessare le quenelles.

Scongelare e cuocere i filetti di merluzzo seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.

Lavare, asciugare e sminuzzare le foglie di basilico, snocciolare e tagliare le olive.

Lessare e sbucciare una patata.

Ricavare dall'unione di tutti gli ingredienti un impasto compatto e asciutto.

Con l'aiuto di due cucchiai formare delle polpette (quenelles) e lessarle nel brodo bollente.

Servirle accompagnate da maionese o come accompagnamento ad un pesce arrostito.