Condire le quaglie pulite con sale e pepe.

Tagliare la pancetta a quadretti di circa 2 cm, e poi tagliare il pane casereccio nello stesso modo.

Infilare in ogni spiedino 1 quadratino di pane, 1 foglia di salvia, 1 quadratino di pancetta, 1 foglia di salvia, 1 quaglia, 1 foglia di salvia e continuare cosl fino a riempire lo spiedo.

Disporre gli spiedini in una teglia, condirli con l'olio e cuocerli per 30 minuti al forno a 175 gradi, irrorandoli spesso con il loro stesso sugo.