Il giorno prima, preparare il brodo mettendo in una pentola capace, 3 litri d'acqua, una gallina disossata, gli odori (cipolla, sedano, carota, patata, chiodi di garofano) piu' un cucchiaio di passata di pomodori e sale.

Cuocere per circa 3 ore, avendo cura di eliminare con un cucchiaio la schiuma che si forma in superficie. Appena la gallina sara' cotta spegnere il fuoco e filtrare il brodo.

Nel frattempo (o il giorno successivo), preparare l'impasto della pasta all'uovo (vedi ricetta), aggiungendo una variante di prezzemolo.

Tirare una sfoglia non troppo sottile, ricavarne dei quadrucci di due centimetri di lato e metterli ad asciugare.

Cuocere i quadrucci nel brodo e appena saranno cotti al dente, disporli nei piatti individuali e servire.

A tavola non dovranno mancare il Parmigiano Reggiano grattugiato e il peperoncino piccante.