Preparare una besciamella (vedi ricetta).

Pulire le carote, lessarle al dente in acqua salata, passarle nello schiacciapatate, quindi condirle con un pizzico di sale e un chiodo di garofano tritato finissimo.

Bollire il latte con un pizzico di sale.

Lessare le patate in acqua bollente, pelarle e passarle allo schiacciapatate.

Stemperare le patate con il latte caldo ottenendo una purea morbida, da mettere sul fuoco per 5 minuti a fuoco dolce per asciugarla, aggiungere la metà della besciamella, la metà del burro, la noce moscata e amalgamare bene.

Ripetere lo stesso procedimento per le carote che sicuramente assorbiranno meno latte delle patate.

Decorare il piatto di portata con riccioli di purè di carote e di patate fatti scendere da una sacca per pasticcere con la punta a stella.