Staccate i germogli della catalogna e tagliateli in fettine sottilissime, metteteli a bagno in acqua fredda e lasciateli riposare in acqua per 30 minuti poi sgocciolateli bene.

Fate rassodare le uova in acqua bollente per 8 minuti, lasciatele intiepidire, sgusciatele e tagliatele a spicchi.

Sminuzzate le fette di pan carrè, rosolatele in una padella antiaderente con l'olio, l'aglio schiacciato, e i filetti di acciuga.

Amalgamate le puntarelle con la mollica rosolata e il suo condimento, sistematele in un piatto, adagiatevi sopra le uova e condite con la salsa tonnata.