In un mortaio lavorare 2 spicchi d'aglio con i filetti di acciughe fino ad ottenere una poltiglia.

Mettere il composto in un'insalatiera, unire l'olio, l'aceto bianco e il sale.

Lavorare il tutto con una piccola frusta fino ad ottenere una salsa semi densa.

Incorporare le puntarelle già pulite, mescolare bene e lasciare riposare in frigo per 20 minuti.