In un tegame abbastanza fondo mettete i rossi d'uovo, aggiungete la farina e lo zucchero e amalgamate aiutandovi con un po' di latte.

Quando il tutto è ben amalgamato versate il resto del latte.

Tagliate la buccia del limone senza la parte bianca (altrimenti la crema diventa amara) e mettetela nella crema insieme alla stecca di cannella.

Mettete la crema sul fuoco e girate continuamente con un cucchiaio di legno facendo attenzione che non attacchi sul fondo.

Quando il latte arriva a bollore abbassate la fiamma e continuate a girare fino a fare addensare la crema.

Dividete a metà i bignè e riempiteli di crema.

Nel frattempo, in un tegamino, fate fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro.

Disponete i bignè farciti su un piatto e versateci sopra il cioccolato ben caldo, quindi servite.