Prendere la punta di vitello e batterla fino ad ottenere una grossa fetta piatta.

Appoggiarvi sopra le fette di pancetta e un trito ottenuto con due rametti di rosmarino, un rametto di timo, due foglie di salvia, due bacche di ginepro e due spicchi d'aglio.

Salare e pepare abbondantemente e arrotolare la carne come se fosse un grosso salame.

Legarla e porla a cuocere arrosto in una casseruola con burro e olio.

Fare rosolare bene da tutti i lati e spruzzarla con due bicchieri di vino bianco secco.

Continuare la cottura a fuoco basso per circa 1 ora, quindi servire.