Pulite e mondate le verdure, poi passatele sotto l'acqua fredda.

Tenete da parte i fiori di zucca e mettete a cuocere separatamente il resto delle verdure in acqua salata per circa 10 minuti.

Scolate le verdure, tagliatele a pezzi e frullatele.

Fate scaldare il burro in un tegame, quindi unite la purea di verdure, il prezzemolo e il timo sminuzzati e fate insaporire il tutto per alcuni minuti, fino a quando il composto risulterà cremoso.

Lasciate intiepidire e poi aggiungete il formaggio, insaporendo con sale e pepe e mescolando con cura. Ponete poi in frigorifero per almeno un'ora.

Nel frattempo lavate le foglie di insalata e i fiori di zucca.

A parte preparate un composto con olio, aceto, sale e pepe, emulsionando fino ad ottenere una vinaigrette.

Togliete il composto di verdure dal frigo, e aiutandovi con un cucchiaino, formate tante polpettine ovali della stessa misura.

Deponete le polpette sulle foglie di lattuga che avrete disposto sul piatto di portata e decorate con i fiori di zucca, irrorando con la vinaigrette.