Tagliare il pane a dadini piccolissimi e raccoglierli in una ciotola.

Scaldare il burro in una padella e farvi appassire dolcemente la cipolla tritata finissima insieme al prosciutto.

Versare tutto il contenuto della padella sul pane e aggiungere le uova sbattute con il latte, il formaggio, l'erba cipollina tagliuzzata finemente, una spolverata di noce moscata, sale e pepe.

Mescolare bene e far riposare per mezz'ora.

Trascorso questo tempo, aggiungere la farina e lavorare l'impasto con un cucchiaio di legno fino a farlo diventare omogeneo.

Bagnarsi le mani e modellare delle polpettine premendo bene il composto.

Versare le polpette nel brodo vegetale in ebollizione e farle cuocere a fuoco bassissimo per 15 minuti.

Condire con un filo d'olio e del basilico o della salvia tritata.