In una terrina unite la carne, i due tuorli d'uovo, uno spicchio di aglio tritato, un cucchiaio di Cognac e un pizzico di origano.

Amalgamate il tutto e fate riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Nel frattempo ritagliate otto rettangoli di carta di alluminio ed ungeteli con dell'olio.

Dopo aver insaporito il composto con sale e pepe, formate otto polpette e avvolgetele nelle fette di pancetta.

Disponete su ciascun rettangolo di carta una foglia di salvia, una polpetta e quindi chiudete formando dei pacchettini.

Fate cuocere le polpettine sul barbecue, per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura.

Infine disponete i pacchettini sul piatto da portata, apriteli e serviteli cosl senza estrarre le polpette.