Tritare la carne e la fetta di prosciutto e amalgamare gli ingredienti con le uova fino ad ottenere un impasto compatto.

Con l'impasto ottenuto, preparare dei medaglioni e infarinarli con cura.

Preparare un battutino con la carota, il sedano, il prezzemolo e la cipolla, e farlo appassire in una padella con burro e olio.

Adagiare nella padella i medaglioni di carne rosolandoli bene da entrambi i lati.

Aggiungere 1/2 bicchiere di vino tiepido nella quale sarà stata stemperata la farina rimasta, coprire e far bollire lentamente.

Al momento di servire, cospargere con il limone spremuto e filtrato.