Dopo aver setacciato, tenendolo piuttosto asciutto, il passato di zucchine insporire con sale, pepe, prezzemolo. Per migliorarne il gusto unire poco burro fuso 40-50 gr circa alla purea.

Aggiungere dapprima il Parmigiano Reggiano poi il pangrattato amalgamare l'uovo o le uova.

Poi con le mani inumidite formare delle polpettine, inserire un cubetto di formaggio a scelta ricomporre e passare nel pangrattato rimasto.

Friggere in abbondante olio di arachidi bollente per circa 8 minuti rigirandole di tanto in tanto.

Servirle calde (man mano che si friggono, tenerle in forno scaldato e mantenuto a circa 100 gradi, coperte da un foglio di alluminio forato per non formare condensa di vapore).