Pulire le melanzane e togliere loro la buccia scura.

Tagliarle a dadini e cuocerle in padella con olio, aglio e un rametto di rosmarino, fino a che saranno morbide.

Schiacciare la dadolata con una forchetta e frullare il composto. Se risulta troppo liquido, rimettere in padella e lasciare asciugare.

Lasciare freddare le melanzane quindi aggiungere 2 uova intere, sale, pepe, Parmigiano Reggiano e mescolare tutto.

Preparare le polpette delle dimensioni volute e passarle nella farina, nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

Preparare una salsa frullando i pomodori con il basilico, i capperi dissalati, l'aceto e l'olio, quindi lasciare riposare in frigorifero.

Friggere le polpette in abbondante olio quindi metterle su carta assorbente per asciugarle dall'olio in eccesso.

Versare nel piatto da portata la salsa preparata ed aggiungere le polpette.

Guarnire con foglie di basilico, capperi interi e servire.