Mondate la cipolla, la carota, la costola di sedano, e rendetele un trito fine.

Tagliate il pollo a pezzi e affettate le rigaglie.

Fate saltare il pollo, a fuoco vivace, in una padella larga con l'olio caldo, poi abbassate la fiamma e cuocete per circa 20 minuti.

Aggiungete il trito di verdure, girate i pezzi di carne, bagnateli con il vino nel quale avrete stemperato il concentrato di pomodoro e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Tritate anche il prezzemolo, la salvia, il rosmarino e 2 spicchi d'aglio sbucciati, e aggiungeteli al pollo insieme a 5 cucchiai di brodo caldo, ottenuto sciogliendo mezzo dado in 100 ml di acqua.

Terminate la cottura con altri 10 minuti a fuoco lento poi servite.