In un tegame di coccio tagliare finemente lo scalogno e farlo soffriggere nell'olio con un piccolo peperoncino.

Tritare grossolanamente la salvia, l'alloro, un rametto di rosmarino, un ciuffo di finocchietto selvatico, un rametto di nipitella e un rametto di timo.

Lasciar cuocere il tutto a fuoco lento per circa 10 minuti.

Aggiungere il pollo spellato e diviso in pezzi, 10 bacche di ginepro, una spolverata di pepe nero macinato, il sale e portare a cottura con mezzo bicchiere di vino bianco.

Dopo 45-50 minuti il pollo sarà cotto, lasciarlo freddare leggermente prima di servire.