Disporre in una capace terrina tutti gli ingredienti, 8 pezzi di pollo, due spicchi d'aglio, un cucchiaino di cumino, un cucchiaino di coriandolo, un cucchiaino di cannella in polvere, un cucchiaino di peperoncino in polvere dolce, 1\2 bicchiere di succo di limone e 1\2 bicchiere di succo d'arancia.

Coprire e lasciar marinare per una notte intera.

Disporre i pezzi di pollo in cartocci di carta da forno e cuocerli a bagnomaria in forno preriscaldato a 170 gradi.

Controllare la cottura di tanto in tanto aprendo il fagottino.

Servire bollente.