Far bollire 300 ml di acqua e farvi fondere il burro.

Tuffarvi la farina setacciata in una sola volta, badando che non si formino grumi.

Mescolare finchè l'impasto non sarà cotto, cioè quando comincerà a staccarsi dalle pareti della pentola.

Fare intiepidire e poi inserirvi, una per volta, le uova e le foglie di salvia. Salare e pepare.

In una padella per fritti mettere abbondante olio d'oliva e, quando sarà caldo, immergervi il composto a cucchiaiate.

Far dorare bene le pizzelle da tutti i lati e servirle bollenti.