Preparate il riso pilaf facendo soffriggere la mezza cipolla tritata in 40 gr di burro, unite il riso, il brodo, ottenuto sciogliendo un dado in 750 ml di acqua e lasciate cuocere finchè il riso avrà assorbito il brodo.

Mettete il riso pilaf in uno stampo a forma di ciambella imburrato e premetelo, per evitare che restino degli spazi vuoti.

Pulite intanto le seppioline eliminando la pellicina esterna, le interiora, gli occhi e l'osso, lavatele, scolatele e tagliatele ad anelli.

In un tegame fate appassire lo scalogno tritato con l'olio, poi unite il peperoncino, le seppioline e fate rosolare a fuoco vivace per qualche minuto.

Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare. Aggiungete i pomodori e continuate la cottura per circa 15 minuti e aggiungendo alla fine il trito di erbe e 40 gr di burro.

Sformate il riso sul piatto da portata, versate al centro le seppioline e servite.